Dopo aver acquistato le cozze o le vongole prestando massima attenzione alla loro freschezza, e dopo averle pulite in maniera accurata, è possibile procedere con la fase di “apertura”.
Per fare aprire cozze e vongole è sufficiente posizionarle all’interno di una pentola o padella, senza aggiungere nulla (né acqua né altri liquidi).
Bisogna solamente accendere la fiamma (medio-bassa) ed eventualmente coprire il recipiente con un coperchio, e attendere qualche minuto (è possibile mescolare il tutto di tanto in tanto). In tal modo cozze e vongole inizieranno ad “aprirsi” autonomamente.
Al termine di questa fase, e prima di procedere ulteriormente, è necessario selezionare solamente quelle aperte ed eliminare cozze o vongole eventualmente rimaste “chiuse”.