Questo può essere un antipasto, oppure una merenda salata o un buon complemento per un buffet in occasione di feste.
Ingredienti per circa 12 muffin grandi
2 zucchine non troppo grandi
70 gr di speck a cubetti
1 cucchiaio scarso di grana
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco naturale
25 gr. di lievito di birra (o una bustina di lievito per preparazioni salate)
100 ml di olio di semi di girasole
275 gr di farina manitoba (o in alternativa farina 00)
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
Preparazione
Accendete il forno a 180° (mod. statico).
In una padella antiaderente mettere un cucchiaino d’olio, lo speck e le zucchine tagliate a cubetti di dimensioni simili a quelli dello speck. Facciamo cuocere a fuoco medio per 5/6 minuti e teniamo da parte.
In un contenitore dai bordi alti mettiamo la farina e il lievito setacciati per evitare grumi. Aggiungiamo lo yogurt, l’olio, le uova e il formaggio. Mescoliamo con un cucchiaio di legno (o uno sbattitore elettrico a bassa velocità) fino ad ottenere un composto ben fluido. Aggiungiamo un pizzico di zucchero e uno di sale, le zucchine e lo speck che avevamo in precedenza cotto.
Dividete l’impasto nei pirottini di carta o negli stampini precedentemente imburrati metteteli in forno per 30 minuti. Si possono servire tiepidi o freddi.