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Giuliano Cardella

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Come Preparare Risotto al Salmone

Aggiornato il 22 Gennaio 2020 da Giuliano

Cremoso e delicato questo piatto è diventato un classico.

Ingredienti

Per 4 persone

1 cipolla
80 g di burro
350 g di riso
1 bicchiere di vino bianco secco
70-80 cl di brodo
25 cl di panna da cucina
200 g di salmone affumicato
pepe in grani

Preparazione
Mondate la cipolla e soffriggetela, intera, in una casseruola con quaranta grammi di burro.
Togliete la cipolla e versate il riso alzate, la fiamma, fatelo tostare, unite il vino e, mescolando, lasciatele sfumare.
Quando il liquido sarà evaporato abbassate la fiamma, unite un mestolo di brodo e cuocete il risotto come il solito, mescolando spesso e unendo il brodo man mano che sarà assorbito.
Dopo otto minuti dall’inizio della cottura unite al riso la panna e centocinquanta grammi di salmone tagliato a pezzetti quando il risotto sarà al dente conditelo con il burro rimasto e un’abbondante spolverata di pepe macinato al momento.
Mescolate con cura, levate la casseruola dal fuoco incoperchiatela e fate riposare per cinque minuti .
Servite il risotto nei piatti caldi, guarnendo con il salmone tenuto da parte.

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