Torno dopo molto tempo ma con una ricetta meravigliosa! Totalmente vegetariana (anche se dalla foto sembra essere presente la carne, ma assolutamente no!), un po’ complessa, solo per la cottura dei cereali, ma buonissima.
Ingredienti per 4 persone:
70 gr. di grano saraceno decorticato
100 gr. di amaranto
1 uovo
1 scalogno
70 gr. di carota
40 gr. di pesto
100 ml di brodo vegetale
sale, olio
2 cucchiai di corn flakes (se necessario)
Preparazione
Cuocete seguendo le indicazioni sulle confezioni il grano e l’amaranto.
Nel frattempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Spuntate, raschiate e grattugiate la carota.
Fateli soffriggere in una padella con 20 ml di olio per circa 5 minuti mescolando ogni tanto.
Scolate il grano e l’amaranto, frullateli in un robot con 2 o 3 cucchiai di liquido cottura fino a renderli cremosi, uniteli nella padella con lo scalogno e la carota, mescolateli e regolate di sale. Levate dal fuoco.
Lasciate intiepidire la preparazione, amalgamate l’uovo e, se necessario, 2 cucchiai di corn flakes sbriciolati (se il preparato vi sembra un po’ troppo liquido).
Formate delle polpette, versate in una padella il pesto e il brodo vegetale, adagiate le polpette e lasciatele insaporire per circa 10 minuti, rigirandole con attenzione.